🍽️ La gastronomie salvadorienne
La cuisine du Salvador est un mélange d'influences indigènes (Maya, Pipil) et espagnoles. Simple mais savoureuse, elle repose sur le maïs, les haricots, le riz et les produits locaux. Voici les 15 plats que tout visiteur doit absolument goûter !
1. 🥇 Pupusas - Le plat national
Impossible de visiter le Salvador sans manger de pupusas ! Ce sont des galettes épaisses de maïs (ou riz) farcies et cuites sur une plancha.
Garnitures populaires :
- Queso : Fromage fondant
- Frijoles : Haricots rouges
- Chicharrón : Porc haché en pâte
- Revueltas : Mélange des trois (la plus populaire !)
- Loroco : Fleur comestible locale au goût unique
- Ayote : Courge (option végétarienne)
Accompagnements obligatoires :
- Curtido : Salade de chou fermenté, carottes et oignons au vinaigre
- Salsa roja : Sauce tomate légèrement piquante
Prix : $0.50-1 par pupusa
Où : Pupuserías partout dans le pays, surtout l'après-midi et le soir
Jour national : 2ème dimanche de novembre (Día Nacional de la Pupusa)
2. Yuca con Chicharrón
Un classique de la street food salvadorienne ! Le yuca (manioc) est frit ou bouilli et servi avec du chicharrón (porc croustillant) et curtido.
Variantes :
- Yuca frita : Frites de manioc croustillantes
- Yuca salcochada : Manioc bouilli
- Parfois servi avec pepesca (petites sardines frites)
Meilleur endroit : Chalchuapa (près des ruines de Tazumal) est réputé pour sa yuca
Prix : $3-5
3. Tamales Salvadoreños
Les tamales salvadoriens sont plus élaborés que dans d'autres pays. Une pâte de maïs enveloppe une garniture généreuse, le tout cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Ingrédients typiques :
- Poulet ou porc
- Œufs durs
- Poivrons rouges rôtis
- Pois chiches
- Olives et câpres
- Sauce tomate
Types de tamales :
- Tamales de pollo : Au poulet (les plus courants)
- Tamales pisques : Aux haricots noirs
- Tamales de elote : Au maïs sucré
- Tamales de chipilín : Avec herbe locale
Quand : Fêtes, célébrations familiales, Noël
Prix : $1-2 par tamal
4. Sopa de Pata
Cette soupe de pieds de bœuf est un plat traditionnel du dimanche, riche et réconfortant. Aussi appelée "sopa de mondongo".
Ingrédients :
- Pieds de bœuf et tripes
- Yuca (manioc)
- Maïs
- Chayote (güisquil)
- Chou, haricots verts
- Plantain (parfois)
- Achiote (couleur rouge-orangé)
- Origan, coriandre, citron vert
Particularité : Considérée comme un excellent remède anti-gueule de bois !
Où : Mercado La Tiendona (San Salvador), restaurants locaux (souvent uniquement certains jours)
Prix : $5-8
5. Sopa de Res
La soupe de bœuf classique, servie au déjeuner dans les marchés et comedores populaires.
Ingrédients :
- Morceaux de bœuf avec os
- Maïs en épi
- Carottes, chayote, yuca
- Chou, courgettes
- Plantain
- Bouillon riche aux herbes
Quand : Plat du déjeuner (almuerzo)
Prix : $4-6
6. Sopa de Gallina India
Soupe traditionnelle préparée avec une poule créole (élevée en plein air), plus savoureuse que le poulet industriel.
Ingrédients :
- Poule entière
- Pommes de terre, carottes
- Chayote, pipian
- Maïs
- Menthe, coriandre
Occasion : Repas dominical en famille
Prix : $6-10
7. Panes con Pollo / Pavo
Le sandwich salvadorien par excellence ! Pain français fourré de poulet ou dinde effilochée marinée aux épices Pipil.
Garnitures :
- Poulet ou dinde rôti(e) et effiloché(e)
- Sauce tomate
- Cresson
- Concombre, chou
Variante célèbre : Pan Migueleño de San Miguel (avec dinde)
Quand : Noël (Panes con Pavo), toute l'année pour le poulet
Prix : $2-4
8. Pastelitos
Petits chaussons frits en forme de demi-lune, faits de pâte de maïs colorée à l'achiote.
Garnitures :
- Viande hachée
- Poulet
- Légumes
- Pommes de terre
Service : Avec sauce tomate et salade de chou
Où : Marchés, fêtes, street food
Prix : $0.50-1
9. Mariscada
Soupe de fruits de mer généreuse, populaire sur la côte Pacifique.
Ingrédients possibles :
- Poisson
- Crevettes
- Calamars
- Crabe
- Palourdes
- Langouste
- Poulpe
Versions : Bouillon clair ou crémeux (avec crème salvadorienne)
Garniture : Coriandre, ciboulette, citron vert
Où : Plages (La Libertad, Los Cóbanos, Costa del Sol)
Prix : $8-15
10. Carne Asada
Viande de bœuf grillée au feu de bois, servie avec chimol (salsa salvadorienne fraîche).
Accompagnements typiques :
- Riz
- Haricots frits (frijoles)
- Tortillas
- Chimol (tomate, oignon, coriandre, citron)
- Avocat
- Plantains frits
Prix : $8-15
11. Elote Loco
Le "maïs fou" ! Épi de maïs grillé sur un bâton, nappé de sauces variées.
Toppings :
- Mayonnaise
- Ketchup
- Moutarde
- Fromage râpé
- Salsa inglesa (sauce Worcestershire)
Où : Street food partout, fêtes, parcs
Prix : $1-2
12. Empanadas de Plátano
Beignets sucrés de plantain mûr, farcis et roulés dans le sucre.
Garnitures :
- De leche : Crème pâtissière vanillée (la plus populaire)
- De frijol : Haricots sucrés
Texture : Croustillant dehors, fondant dedans
Quand : Dessert ou goûter, avec café
Prix : $0.50-1
13. Quesadilla Salvadoreña
Attention, ce n'est PAS une quesadilla mexicaine ! C'est un gâteau au fromage dense et sucré-salé.
Ingrédients :
- Fromage frais (queso fresco)
- Farine de riz
- Lait, œufs, beurre
- Graines de sésame sur le dessus
Saveur : Légèrement salé du fromage + sucré = unique !
Quand : Avec le café, goûter
Où : Boulangeries, stands de rue, restaurants
Prix : $1-3 la part
14. Riguas
Galettes de maïs frais enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites sur le comal (plancha).
Caractéristiques :
- Faites avec du maïs tendre (elote)
- Texture moelleuse et légèrement sucrée
- Parfois avec fromage ou crème
Où : Populaires sur la côte et à la Ruta de las Flores
Prix : $0.50-1
15. Nuégados con Chilate
Dessert traditionnel : beignets de yuca ou maïs servis avec du miel, accompagnés de chilate (boisson chaude au maïs).
Nuégados :
- Boules de pâte frites
- Nappées de miel de panela (sucre de canne)
Chilate :
- Boisson chaude à base de maïs
- Parfumée au gingembre, piment de Jamaïque
- Sucrée à la panela
Quand : Goûter traditionnel
Prix : $2-3 le combo
🍹 Boissons à ne pas manquer
Horchata salvadorienne
Différente de la mexicaine ! Faite avec des graines de morro (jícaro), riz, sésame, cannelle et muscade. Rafraîchissante et nutritive.
Atol de elote
Boisson chaude et épaisse au maïs frais, lait, sucre et cannelle. Réconfortante !
Atol shuco
Version fermentée servie avec haricots et pepita. Petit-déjeuner traditionnel.
Café salvadorien
Le Salvador produit un excellent café d'altitude. À déguster partout !
Kolashampan
Soda local au goût de canne à sucre. Très populaire !
📍 Où manger ?
Marchés locaux
- Mercado Central (San Salvador) : Expérience authentique
- Mercado La Tiendona : Sopa de pata réputée
- Marchés de la Ruta de las Flores : Spécialités locales
Pupuserías
Il y en a partout ! Les meilleures sont souvent les plus simples, tenues par des familles.
Comedores
Petits restaurants familiaux avec menu du jour (almuerzo) à $3-5.
Plages
Pour les fruits de mer : La Libertad, Los Cóbanos, El Tunco.
💡 Conseils
- Mangez avec les mains : Les pupusas se mangent sans couverts !
- Goûtez le loroco : Fleur au goût unique, emblème du Salvador
- Demandez "poco picante" : Si vous n'aimez pas trop épicé
- Petit-déjeuner salvadorien : Frijoles, crème, fromage, plantains, œufs, tortillas
- Budget : On mange très bien pour $5-10 par repas